Ingredientes
1 libra de masa de maíz
1/2 libra de carne de puerco cocida a su gusto
1/2 libra de manteca
2 cebollas medianas, finamente picadas

Para la salsa
1 libra de tomatillo (tomates verdes)
3 chiles serranos
1 diente de ajo
Sal al gusto

Preparación
Con la masa haga las chalupas. Se trata de unas tortillas pequeñas, un poco alargadas, que se cuecen en un comal. Manténgalas calientes.
Para formar las chalupas caliente una sartén a fuego medio y encima ponga las tortillitas. Viértales un poco de manteca derretida y caliente; puede agregar también una cucharadita de la salsa verde.
Encima de la salsa coloque una cucharadita de cebolla finamente picada y la carne de puerco deshebrada.

Sirva calientes.
Para hacer la salsa, fría en dos cucharadas de manteca los tomates, previamente asados y molidos, junto con los chiles, también asados, ajo y sal. Deje que hierva y continúe cocinando hasta que la salsa espese.
Da para seis porciones y si puede sírvase en platos de talavera.

Provecho!

Mole Poblano, creo que es el platillo principal del estado de puebla, de verdad está para chuparse los dedos, no dejen de probarlo si visitan puebla y no dejen de cocinarlo en sus casas es una verdadera delicia.

Ingredientes
1 pavo tierno y chico
8 chiles anchos
15 chiles mulatos
2 chiles pasillas
1 chipotle
3 jitomates grandes y maduros
50 g de almendras
50 g de pasas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1/2 bolillo de pan frito
1 pizca de clavos molidos
1 pizca de canela molida
perejil
1 pizca de pimienta molida
1 cebolla mediana frita
3 dientes de ajo asados
1 cucharadita de azúcar
1/4 de tablilla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
sal al gusto

Preparación
El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.
Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.
Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.
Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.
Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.

Sirva caliente.
Decorarlo con las pasas y las almendras. Acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote, y si gusta puede acompañarlo con arroz.