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Ingredientes

3 jotimates en cuartos
8 rebanadas de tocino en tiras
1/2 cebolla picada
1 taza de jamón picado
1/2 de cucharada de sal
1/2 de cucharada de azúcar
1 hoja de laurel
1 paquete de espagueti cocido
1 taza de crema
1 taza de queso manchego rallado

Preparación

Ésta receta la vamos a preparar toda en horno de microondas.

Se colocan los jitomates en un refractario, se tapa con papel autoadherible y se le hacen algunos hoyitos con el tenedor. Se cocina por 5 minutos a potencia máxima, hay que revolver a la mitad del tiempo, licuar y colar.

Ahora se acomoda el tocino en un refractario, se cubre con servilletas de papel y se cocina de 3 a 4 minutos al máximo, ahí mismo hay que colocar la cebolla picada y los trozitos de jamón, y ahora hay que cocinar por 3 minutos a potencia máxima.

Ahora se agregan el jitomate, la sal, el azúcar y el laurel y se ponene a cocinar por 4 minutos al máximo. Después en un refractario se coloca el espagueti, la salsa, la crema y el queso y se gratina al máximo de 2 a 4 minutos.

Se sirve caliente, pero tenga mucho cuidado porque puede quemarse.

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite
3 cebollas ralladas
1 cucharada de maicena
5 cucharadas de pulpa de tamarindo
1 taza de pasas
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 taza de agua
1/4 de cucharada de sal
1/4 de cucharada de pimienta
1 jamón completo de 800g

Preparación

Se pone a calentar el aceite y se acitrona la cebolla, posteriormente se agrega la maicena y se mantiene en el fuego, moviendo constantemente hasta que quede dorada. Se incorpora la pulpa de tamarindo, las pasas, el azúcar, el vinagre y el agua, y hay que sazonarlo con sal y pimienta. Se hierve por 5 minutos (o hasta que tengamos una sala mas o menos espesa).

Se coloca el jamón en una charola y se cubre con la sala. Se calienta a 180ºC, y de vez en cuando se baña con la salsita que se preparó. Se voltea el jamón para que se caliente bien.

Se sirve inmediatamente después de sacarlo del horno, y se acompaña con peras y manzanas asadas.

¡Bon apétit!

Ingredientes

2 pechugas de pollo deshuesadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla en tiras
2 dientes de ajo picados (finamente)
1 taza de puré de jitomate
2 latas pequeñas de chiles chipotles (La Morena)
4 mangos manila en cubos
2 chayotes
1/2 cucharada de sal
1/4 de cucharada de pimienta

Preparación

Se tienen que barnizar las pechugas de pollo con una cucharada de aceite de oliva, luego se sazonan con la mitad de sal y pimienta. Y después se cuecen en una parrilla asadas, pero sin que se doren demasiado.

Por otro lado, se calienta el resto del aceite y se acitrona la cebolla y el ajo juntos, se va agregando poco a poco el puré de jitomate y los chipotles (previamente molidos en la licuadora), y se mantiene el nivel de fuego hasta que comience a hervir, entonces se añaden los cuadritos de mango y se sazona todo con el resto de sal y pimienta. Aparte, se cuecen los chayotes al vapor y se cortan en tiritas (que queden bonitas eh!).

Para servir: Se rebanan las pechugas a lo ancho y se bañan con la sala de chipotle y mango (acá póngale estilo). Y se acompaña con los chayotes (puede añadir queso parmesano a los chayotes pra obtener un mejor sabor).

¡Bon apétit!

Ingredientes

1 kg de manzana
2 tazas de agua
1 limón
4 rebanadas de piña
5 zanahorias ralladas
1 tasa de crema
1 lata de cerezas en almíbar
1/4 de taza de azúcar
200g de nuez picada

Preparación

Hay que pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, depués se colocan en agua junto con el jugo de limón, ésto es para que no se pongan oscuras. Ahora se trozan las rebanadas de piña en cubos medianos.

En un recipiente, se mezcla la crema con azúcar, posteriormente se corrige el sabor, es decir, se prueba y se agrega más azúcar si es que hace falta. Después se añade la piña, la zanahoria rallada y las manzanas bien escurridas.

Una vez que los ingredientes están bien incorporados, se añaden las nueces y las cerezas. También se puede servir la crema en un recipiente aparte, pero sin mezclar con la fruta.

Sugerencia: Puede sustituir el azúcar por lecha condensada al gusto.

Ingredientes:

1 Pechuga de Pollo (Grande para que alcence y queden bien rellenitos)
1 Trozo de Cebolla
2 Cucharadas de polvo para hornear
3 Tazas de harina para tamales
250 Grms. de Mole en Pasta
250 Grms. de Manteca Vegetal
Hojas de Platano
Sal al gusto

Preparación:

Se bate la manteca hasta que se haga como si se esponjara, posteriormente se agrega la harina cernida junto con el polvo para hornear y caldo donde se cocio la pechuga (suficiente para formar una masa suave, para verificar que está lista, tome una bolita y póngala en un vaso con agua, esta tiene que flotar).

Entonces, se cocina la pechuga en agua con el pedazo de cebolla y sal (este será el caldo que se agregue a lo demás). Ahora se retira del caldo y se desmenuza. Disuelva el mole con una flama baja (sino se quema), agregandole  caldo de la pechuga, poco a poco hasta obtener una mezcla espesa.

Hay que limpiar perfectamente las hojas de platano, se les quita la nervadura central y posteriormente se hierven poco para que se suavicen, luego escúrralas y córtelas en cuadrados.

Ahora para envolver, coloque sobre cada una de las hojas un poco de masa, encima salsa y pollo (póngale estilo para que queden chulos), y cubra con otro poco de masa. Para cerrar la hoja, haga cuatro dobleces de manera que los tamales queden cuadrados y planos; se amarran con tiras de la misma hoja de platano (como lazos pequeños). Cocinelos a baño maria en la vaporera por hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue facilmente del tamal.

Ingredientes

1 1/2 Litros de Leche (Puede utilizar agua en lugar de leche)
1/4 de Kilo de Masa (de preferencia que sea pura de maiz)
1 Taza de Azúcar
1 Rajita de Canela
1 Barra de Chocolate

Preparación

Se pone a hervir la leche con la canela, después cuando ya está hirviendo, la masa se desbarata en un poco de agua y después se cuela, enseguida se agrega a la leche bien caliente, se le agrega el chocolate y el azúcar poco a poco sin dejar de mover para que no se pegue. Después se deja hervir (sin dejar de mover).

Ahora pueden disfrutar de un delicioso atole champurrado bien caliente, puede acompañar con pan de su agrado.

Ingredientes:

1 Cemita (PAN, este ingrediente es indispensable y no se puede sustituir por nada)
1 Milaneza (carnitas, jamon, pata de res, carne al pastor o arabe, milaneza de res puerco o pollo, cecina natural o enchilada)
1 Aguacate
1/4 Queso tipo Oaxaca (quesillo)
1/4 Cebolla (al gusto)
Chiles chipotles o rajas de chile en vinagre (al gusto)
Hojas de pápalo (al gusto)

Preparación:

Con el cuchillo cortar la cemita tratando de que quede la parte inferior lo suficientemente delgada como para soportar el contenido. Luego hay que untar sobre las dos tapas aguacate, después, sobre la parte inferior hay que colocar la milaneza recién hecha y bien caliente (carnitas, jamon, pata de res, carne al pastor o arabe, milaneza de res puerco o pollo, cecina natural o enchilada). Sobre la milaneza colocar algunos aros de cebolla y los chiles seleccionados al gusto, posteriormente se agrega bastante quesillo deshebrado y sobre él se coloca el aguacate y pápalo  (el orden en que se agregan los ingredientes puede variar, pero hay que incluirlos todos).

Sírvase caliente y acompañe con un refresco o agua de sabor.

Provecho!

Ingredientes (1 litros, aprox.):

Tiempo de preparación: 2 horas

2 Litros de leche pasteurizada
1 y media tazas de azúcar
1 y media taza de ron (320 ml) ó media taza de alcohol puro de caña (130 ml)
9 yemas de huevo batidas
5 cucharadas soperas de vainilla
2 rajas de canela
Nuez moscada (la punta de una cuchara cafetera, opcional)
Sal fina, la punta de una cuchara cafetera
1/2 cucharada de bocarbonato de sodio
4 clavos enteros (opcional)

Preparación:

En la olla de 3 litros se vierte la leche, se pone a fuego alto y se adiciona el bicarbonato de sodio, cuando suelte el primer hervor, se baja la flama a media y se añade el azúcar, la sal, la vainilla y condimentos, y se mueve con ayuda de una pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue. Cuando se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente después de 2 y cuarto h.), se retira del fuego y se deja entibiar. Las yemas batidas se añaden a la leche tibia, pasándolas por un colador de orificio fino mezclando ambos ingredientes. Nuevamente se pone la olla con la leche a fuego alto a que de el primer hervor y se retira, cuando ha entibiado se añade el ron o alcohol.

Envasado, conservación y caducidad: Se vacía el rompope a una botella vacía, limpia y previamente esterilizada, con ayuda de un embudo. Finalmente se coloca una etiqueta adherible con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El rompope elaborado mediante esta tecnología tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeración o en un lugar fresco a temperatura ambiente por tres meses.

Recomendaciones: Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, así como agregarle almendras, nueces o piñones, mismos que licúan con la leche antes de ponerla a hervir.

Fuente: Profeco

Camote Poblano, es un dulce típico del estado de Puebla.

Ingredientes
1 Kg. de Camote
1 Kg. de Azúcar
1/2 Litro de Agua
2 cebollas medianas, finamente picadas
1 pizca de colorante vegetal, verde o naranja

Preparación
Se ponen a cocer los camotes en agua, una vez cocidos se pelan y se machucan con un tenedor hasta formar una masa. Se disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego lento hasta lograr un almíbar, ya que esta listo se mezcla con el puré de camote. Se pone a fuego la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la masa quede ligeramente pegajosa. Se deja enfriar un poco y se le agrega la esencia y el colorante, revolviendo muy bien. Se extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar. Con la mano se forman los camotitos y después se azucaran. Se dejan secar muy bien, enseguida se envuelven en papel encerado y se guardan en un lugar fresco.

Sirva calientes.
Puede acompañar con lechera.

Ojalá les gueste este delicioso platillo, típico del estado de puebla.

Tiempo de preparación: 2 horas

Porciones: 15

Ingredientes para los chiles
30 chiles poblanos medianos lavados y asados

Ingredientes para el relleno
1/4 taza de mantequilla
1/2 taza de aceite de oliva
10 dientes de ajo pelados
7 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla grande finamente picada
1 kilo de carne de puerco o de pollo o de ternera, cocida con cebolla, ajo, pimienta negra y sal, deshebrada y picada
1/2 taza de pasitas
1 taza de ciruelas pasas sin hueso finamente picadas
1 taza de pera o naranja cristalizada finamente picada
1 taza de piña fresca cristalizada finamente picada
5 peras finamente picadas
5 duraznos finamente picados
2 manzanas medianas o membrillos finamente picados
1 plátano macho maduro finamente picado
1 kilo de tomate maduro finamente picado
1 taza de nuez finamente picada
1 taza de piñones
1/2 cda de canela molida
1/2 cda de pimienta recién molida
1/2 cdta de clavo molido
1/2 cdta de nuez moscada molida
1 rama de hojas de laurel
5 ramitas de tomillo fresco
5 ramitas de mejorana fresca
1/2 taza de jerez seco
1/2 taza de vino blanco seco
sal de grano al gusto

Ingredientes para la nogada
225 nueces de castilla peladas y remojadas en leche
60 almendras peladas y remojadas en leche
1 1/2 quesos de cabra cremosos (200 gramos cada uno)
2 tazas de leche
1 1/2 tazas de crema natural
1 taza de crema ligera para batir
1 cda de cebolla rallada
3 cdas de azúcar (hacer una mielecita con un poco de agua)
1/2 cda de canela en polvo
1/2 taza de jerez seco o dulce o combinado
sal al gusto

Ingredientes para la guarnición
4 ó 5 granadas rojas peladas y desgranadas
1 manojo de perejil lavado y cortado en hojitas

Preparación del relleno
1. En una cacerola grande pon a calentar la mantequilla y el aceite de oliva. Añade los dientes de ajo, dóralos y retíralos. Incorpora los dientes de ajo picados junto con la cebolla y cocínalos hasta que estén transparentes. Agrega la carne cocida, refríela y sazona con un poco de sal y pimienta.
2. Después agrega las pasitas, ciruelas, pera cristalizada, piña y frutas frescas. Cocina a fuego mediano durante 20 minutos, moviéndolo constantemente. Continúa incorporando el tomate, nueces, piñones, especias, hierbas de olor, licor y vuelve a sazonar.
3. Cocina a fuego lento hasta que tome la consistencia espesa. Vuelve a sazonar cuando empieces a ver el fondo de la cacerola. El tiempo aproximado de cocción es de dos horas y media. Déjalo enfriar.

Preparación de los chiles
1. Asa a fuego directo los chiles con su rabo, moviéndolos constantemente para que tomen un color parejo y no se vayan a quemar o sobrepasar su cocción; deben quedar crujientes y no aguados. Pasa los chiles asados a un trapo, cúbrelos y súdalos.
2. Pélalos y lávalos, hazles un pequeño corte en el costado, quítales las venas, vuelve a lavarlos y escúrrelos. Si están muy picosos, remójalos en agua con vinagre y sal durante 30 minutos.
3. Retíralos, escúrrelos, sécalos y rellénalos. Coloca un trapo sobre un charola y encima pon los chiles preparados.

Preparación de la nogada
1. A las nueces de castilla retírales con cuidado la cáscara y remójalas en leche para que se hidraten y no se pongan negras. Escúrrelas. Pela las almendras, remójalas en leche durante 2 horas y escúrrelas. Muele las nueces junto con las almendras y vierte la leche poco a poco para que la nogada no quede aguada.
2. Muele los quesos con un poco de las cremas y junta todos los ingredientes. Pásalos a un recipiente y vierte la cebolla, el azúcar o la mielecita, la canela y el jerez. Sazona con sal al gusto.
3. Refrigera la salsa durante 2 horas; en caso de que esté espesa, añade más crema; la consistencia deberá ser semiespesa.

Presentación
1. Coloca los chiles en platones grandes o en platos individuales.
2. Pon una capa de nogada, luego el chile frío, baña el chile con la nogada, adorna encima con la granada, a los lados decora con hojitas de perejil.
3. Sirve el chile a temperatura ambiente.