Preparación

Se dora el ajonjolí y se muele en seco, el chile ancho se dora y luego se hierve y se muele aparte, ya molido se sazona y se vacía el ajonjolí. Los frijoles ya cocidos en caldo se van echando poco a poco con poco caldo y que quede espeso, si no queda espeso se le echa poquita masa. Se le pica suficiente cilantro y cuando hierve el guisado se le pone para que agarre bien sabor y un poco de sal.

Preparación de  la Masa

Se bate bien añadiéndole la manteca, poco de sal, y el royal, no dejándola aguada, el secreto es, que si le hace falta agua le pongas caldito de pollo. Después haces bolitas de masa y le pones adentro poco guisado para que no se salga de la masa, y se añade dentro de la hoja de tamal.

Ingredientes
¼ de zanahoria
3 huevos
1 lata Leche condensada
40 gs de mantequilla en barra
Una taza de harina de arroz
1cda de polvo para hornear
2cdas de aceite
1 taza de crema batida
½ taza de ralladura de zanahoria cruda

Preparación

Lava muy bien las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas, cocínalas tapadas con poco agua, para que se cuezan al vapor (de 7 a 10 min), pon a escurrir las zanahorias.

Luego licua las zanahorias  con la leche condensada, la harina, los huevos, la mantequilla y el polvo para hornear. Ponle aceite a un molde de rosca y hornea la mezcla a 7 o 1 minutos a potencia media (70 aprox). Permite que repose durante 10 minutos con tapa, después desmolda y deja enfriar.

Ya frío, cubre con la crema batida y la ralladura de zanahoria.  Listo para disfrutar.

Ingredientes

4 Panes pita de trigo
150g De filete de atún
¼ De cdita de sal
2 Cdas. de aceite de oliva
6 Hojas de lechuga troceadas
1 Jitomate en rebanadas
1 ½ Cditas. de jengibre fresco, rallado
Un poco de pimienta

Para la salsa:

1/3 De taza de mayonesa
1 Cda. de jugo de limon
1/8 De cdita. de aceite de ajonjolí
1 ½ Cdas. de mostaza
Un poco de sal y ajo

Preparación

Mezclar los ingredientes de la salsa y barnizar un lado de los panes, envolver con papel aluminio y hornear 180º C durante 15 minutos, aproximadamente.
Cortar el filete de atun en cubos, sazonar con sal y pimienta y freír con el aceite hasta que este cocido.
Repartir los cubos de atun en los panes horneados junto con la lechuga y el jitomate, y espolvorear con el jengibre.

Ingredientes

4 Huevos
1 Cda. de mayonesa
¼ De cda. de sal y un poco de pimienta
1 Duya con punta de rosetón
4 Rebanadas de jamon
1 Pepino en rodajas
Palillos de madera

Preparación

Poner los huevos en agua con sal y cocinar durante 10 minutos. Pasar a uun recipiente con agua fría, plar y cortar por lo largo, a la mitad.
Sacar la yema y mezclar con la mayonesa, hasta obtener una consistencia de puré. Sazonar con la sal y la pimienta, meter en una duya y rellenar los huevos.
Cortar en triangulos de jamon, ensartar un palillo en los extremos superiores, e inferiores, para hacer la vela de los barcos. Insertar cada huevo y servir sobre rodajas de pepino.

Ingredientes

2 Aguacates
2 Jitomates en rebanadas
200g De queso fresco de cabra
1 Lechuga
3 Cdas. de perejil picado
2 Cdas. de cilantro picado
1 Limón (en jugo)
½ Taza de aceite de olivo
½ Taza de nueces
½ Cebolla picada
1 Vaso de yogurtcnatural
¼ De cda. de sal
1 Pisca de pimienta

Preparación

Licuar el perejil con el cilantro, la mitad del jugo de limon, el aceite de olvida, un aguacate, las nueces y la cebolla. Mezclar con el yogurt y sazonar con sal y pimienta.
Pelar el otro aguacate de jugo de limon. Poner las hojas de lechuga en una ensaladera y encima colocar el aguacate.
Cortar el queso en cuadritos e incorporar a la ensalda junto con las rebanadas de jitomate. Servir con el aderezo.

Si lo prefieres puedes sustituir las nueces por almendras.

Ingredientes

700g de carnero en trozos (Borrego)
3 Hojas de mixiote
2 Dientes de ajo rebanados
3 Chiles mulatos
1 Cdita. de manteca
¼ De cdita de comino
½ Cucharadita de clavo de olor
1 Pisca de pimienta
¼ De cdita de sal
½ Taza de vinagre
Hilo cáñamo

Preparación

Freír los ajos y los chiles en la manteca, remojar los chiles en agua caliente desechar las venas y semillas, licuar con el ajo, comino, clavo, pimienta sal y un poco del agua del remojo para dar mas sabor.
Marinar la carne con el vinagre. Durante 10 minutos y enseguida untar con la salsa preparada; dejar reposar 8 horas en el refrigerador.
Remojar las hojas de mixtote en agua tibia, para que se ablanden; rellenar con trozos de carne, envolver y amarrar en forma de costal coon hilo cáñamo, cocer al vapor hasta que la carne esté bien cocida y servir.

Si lo prefieres puedes sustituir el carnero por cerdo.

Ingredientes

1 Kilo de bacalao
1 Kilo de jitomates asados, molidos y colados
1 Kilo de papas cocidas y peladas
1 Taza de aceite de oliva
4 Dientes de ajo pelados y picados
1 Cebolla finamente picada
¼ De cdita. de sal
1/8 De cdita. de pimienta
2 Cditas. de perejil
4 Cditas de aceitunas
6 Chiles en vinagre

Preparación

Remoja el bacalao en agua toda la noche. Cambiar el agua varias veces. Hervir hasta que esté cocido, desmenuzar y retirar las espinas.
Acitronar en aceitede oliva, el ajo y la cebolla, agregar el jitomate. Tapar y dejar hervir a fuego lento.
Añadir la sal, pimienta y perejil, aceitunas, papas y el bacalao.cocer por 10 minutos, agregando agua si fuera necesario; agregar los chiles. Dejar al fuego lento durante 5 minutos mas, y servir, acompañalas con baguette.

Ingredientes

4 Panes para hamburguesa
½ Lechuga italiana
500g De carne molida de res
3 cditas. de cebolla picada
1 cdita. de salsa inglesa
¼ De cdita. de sal
1 Pisca de pimienta
¼ De taza de aceite
¼ De taza de mayonesa
5 cditas. de cebollin, finamente picado
2 Jitomates saladent, en mitades
6 Aceitunas
1/2 Ramita de perejil

Preparación

Mezclar la carne con la cebolla, la salsa inglesa, perejil finamente picado, la sal y pimienta. Formar las hamburguesas y freirlas en el aceite hasta que esten bien cocidas.
Untar la mayonesa al pan, poner una cama de lechuga, encima la carne y espolvorear con el cebollin.
Colocar una mitad de jitomate boca abajo, sobre el cebollin, y media aceituna, para formar la cabeza de la catarina. Acomodar trocitos pequeños de aceitunas encima para hacer atractiva la hamburguesa, servir caliente.

Ingredientes

1 Taza de cilantro finamente picado
1 Papa cortada en cubitos
¼ De cdita. de sal
1 Pisca de pimienta
½ Tasa de crema
2 Manzanas en rebanadas
½ kg de calabacitas en cubos
¼ De taza de mantequilla
½ Cebolla picada
2 Chiles jalapeños y sin semillas picados
6 Tazas de caldo de pollo

Preparación

Cocer las calabazas en agua durante 20minutos, aparte derretir la mantequilla, freír la cebolla, y los chiles jalapeños.
Licuar las calabazas con un poco de caldo de pollo, el cilantro, la papa y la cebolla con el chile hasta formar un puré; Vaciar a una olla colando el licuado para lograr una textura mas fina, se añade el caldo restante, sazonar con sal y pimienta, hervir 15 minutos.
Agregar la crema, pero para evitar que se te corte diluyela con un poco del preparado y luego agrégalo a la olla; Mezclar bien, hervir a fuego bajo y servir con rebanadas de manzana.

Ingredientes

250g Queso panela (o tofu)
12 Ramitas de tomillo fresco
4 Zanahorias
2 Calabacitas pueden ser Italianas
6 Tazas de caldo de pollo
¼ de cdita. de pimienta

Preparación

Comenzamos por pelar las zanahorias y cortar en tiras delgadas y largas: partir del mismo modo las calabacitas. Después se coloca el caldo de pollo en una olla, se añaden las verduras y hay que cocinar a fuego medio hasta que estén bien cocidas. Sazonar con sal y pimienta. Picar el queso panela en cubitos pequeños y reservar.

Servir la sopa caliente, añadir una cdita. de queso panela a cada plato y decorar con ramitas de tomillo.

Sugerencia:
Puedes empanizar el queso panela y freírlo para darle mas sabor.